インキュベ日記

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『「旬」がまるごと 17 はくさい』

「旬」がまるごと 2010年 03月号 [雑誌]

「旬」がまるごと 2010年 03月号 [雑誌]

これまでのエントリーでも大絶賛してきた「スゴい雑誌」の最新刊。マザーフードマガジンと銘打って毎回ひとつの食材を取り上げ、その食材だけで雑誌を作っている隔月雑誌なのだが、今回の特集は「はくさい」である。

今回も「ベタ」な食材を広く深く掘り下げてくれている。白菜は甘く淡白で、クセが無いから色々な料理に使えそうだ。しかもキムチでも大活躍。ただ、白菜は日本で栽培されている最重量級級の野菜で、品種によっては6キロから7キロにもなる上、収穫が真冬になる。だから白菜を栽培する農家は年々減少しているらしい。ううむ、確かにこれは明らかに大変そうだ。incubator.hatenablog.com
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